谷胱甘肽( glutathione，GSH) 是細胞內含量最豐富的低分子質量硫醇化合物，它主要以還原型的形式存在于真核細胞內，但也可以被氧化為谷胱甘肽二硫化物( GSSG) 或與其他分子結合，如GSSG－輔酶 A 和 GSSG－半胱氨酸。在細胞內，約90%的 GSH 分布在胞漿中，還有少量分布在亞細胞器中，如線粒體、細胞核和內質網，在細胞外間隙也可以發(fā)現(xiàn)相對較低含量的 GSH。細胞內 GSH 的穩(wěn)態(tài)水平取決于 GSSG 的合成、水解、循環(huán)以及細胞內還原態(tài)、氧化態(tài)之間的平衡。

▲GSH結構式

GSH 失衡會在多種病理條件下觀察到，包括心臟代謝和心血管疾病、結核病、艾滋病、糖尿病、神經退行性疾病、阿爾茨海默氏病、不孕不育和癌癥。在一些動物試驗研究中發(fā)現(xiàn)，GSH 具有抵抗氧化應激、解毒、提高免疫能力、促進生長發(fā)育等功效，被添加到飼料中將有利于動物的健康養(yǎng)殖。

谷胱甘肽是細胞內含量最豐富的非蛋白硫醇肽。在細胞中，谷胱甘肽能夠清除自由基、轉導信號、保持膜的完整性以及在營養(yǎng)限制期間作為氮和硫的來源。

抗氧化作用

GSH 是哺乳動物細胞中含量豐富的非酶類抗氧化劑，是細胞內抵御氧化應激的重要機制，也是對抗 ROS 的重要抗氧化系統(tǒng)防御線。

免疫作用

當免疫細胞向病原體發(fā)起進攻時，會釋放出一些強氧化性的化學成分，這些化學成分對機體細胞是有害的，而 GSH 可以中和這些強氧化性的化學成分，從而保護免疫細胞。

解毒作用

在細胞內發(fā)生的無論是酶促還是非酶促反應，與 GSH 結合都是一種非常重要的解毒手段。在臨床上，GSH 也可作為解毒劑，用于丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金屬、黃曲霉毒素及有機溶劑等中毒的解毒。

GSH 是一種能提高動物機體免疫功能、節(jié)約飼料、促進動物生長和改善肉品質的新型飼料添加劑。飼糧中添加 GSH 可以促進畜禽的健康養(yǎng)殖，降低抗生素的用量，改善肉制品的質量和安全，具有很好的應用前景。

動物生產中GSH的四大應用功能

01提高動物生長性能

在養(yǎng)殖業(yè)中，飼糧添加適量的 GSH 對動物的生長發(fā)育有積極的影響，能促進動物生長，節(jié)約飼料，降低生產成本。

02增強動物抵抗氧化應激能力

GSH 作為細胞中重要的抗氧化劑，可以抵抗動物養(yǎng)殖過程中所產生的不良應激。

03提高動物免疫能力

以往的研究表明，飼糧中添加 GSH 可以改善動物的生長性能，提高免疫能力和抗氧化能力，達到增強免疫力的作用。

04緩解毒性影響

GSH 具有重要的解毒作用，當機體攝入有毒有害物質時，GSH 能與有毒化物質結合，形成巰基尿酸并使其排泄出體外，從而起到解毒的作用。

谷胱甘肽具有十分重要的生理功能，在動物生產方面，劉平祥等（2004）研究顯示，適量谷胱甘肽能提高斷奶仔豬平均日增質量和飼料報酬，能促進仔豬生長。韋建福等（2004）報道，添加谷胱甘肽能提高肉雞血清 FT3和 IGF－1水平，并且可促進肉雞生長。在水產養(yǎng)殖方面，有資料顯示，添加適宜劑量的谷胱甘肽能改善羅非魚肌肉組織和凡納濱對蝦胰腺的抗氧化能力，提高草魚和羅非魚血清中 IGF－1水平，促進這幾種水產動物的生長。另外，有資料顯示，谷胱甘肽還能提高泌乳動物的泌乳，谷胱甘肽能維持雄性和雌性胚胎細胞的生物功能，提高受胎率和促進胚胎的早期發(fā)育。因此，谷胱甘肽能提高動物的繁殖性能。

相信未來谷胱甘肽在動物生產中會有更廣闊的發(fā)展前景，對畜禽業(yè)的發(fā)展也將產生積極的影響。

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